Azeite e azeite virgem - Qual a diferença?

18/04/2019
by Luís Magalhães

O azeite é o óleo vegetal mais utilizado nas cozinhas de todo o mundo. É a única gordura que pode ser consumida 100% natural - logo após a extração e sem qualquer alteração. Resistente a altas temperaturas e tanto pode ser usado cru, para temperar uma salada, como cozinhado em sopas, bolos e estufados, entre outros pratos.


O azeite é classificado em três categorias: azeite, azeite virgem e azeite virgem extra. A denominação de cada é determinada pela qualidade das azeitonas, os processos a que são sujeitas para obter o azeite, o sabor e o grau de acidez, entre outros factores.

Os azeites virgem extra e virgem são obtidos através de processos mecânicos ou físicos que não modifiquem o azeite. Esses processos englobam apenas os tratamentos de lavagem, decantação, centrifugação e filtração. A diferença entre o azeite virgem e o virgem extra é estabelecida por parâmetros como a acidez, e sabor.


As denominações oficiais e respectivas características estão fixadas por lei:
• o azeite virgem extra é de superior qualidade, possui sabor e cheiro intensos a azeitona sã, acidez igual ou inferior a 0,8% e não apresenta defeitos organolépticos;
• o azeite virgem tem boa qualidade, sabor e cheiro a azeitona sã e acidez igual ou abaixo de 2%;
• o azeite é composto por azeite refinado, enriquecido com azeite virgem, aromático e frutado, com grau de acidez igual ou inferior a 1 por cento.

Comments

Na verdade sempre comprei azeite "à sorte" e como nunca me lembrava de pesquisar sobre o assunto, deixei andar.
Hoje esta explicação veio até mim :)
Obrigada pela explicação simples e fácil de se entender.
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