Que tipos de aguardente existem?

12/06/2019
by Luís Magalhães
A aguardente é uma bebida espirituosa obtida através da condensação dos vapores de álcool. Esses vapores são libertados através do aquecimento de um mosto já fermentado. O ponto de ebulição do álcool é menor que o da água presente no mosto o que faz com que o álcool evapore, levando assim à separação da água e do álcool.

E que tipos de aguardente existem?


Existem três tipos de aguardente. A aguardente vínica, a aguardente bagaceira e o brandy.

Aguardente Vínica

A aguardente vínica é obtida apenas pela destilação de um vinho.
No caso das aguardentes vínicas mais velhas, a madeira é importante para o seu processo de envelhecimento.
Nos primeiros estágios é usada madeira nova, sendo que podem ser usadas barris de Whisky ou de Vinho do Porto. Para os estágios mais tarde de envelhecimento, podem ser usadas barris já usados anteriormente.
Este tipo de aguardente é também utilizada para a produção de Vinho do Porto. Serve para interromper a fermentação alcoólica e preservar alguma da doçura natural da uva (“fortificação”).
Ainda no caso do Vinho do Porto, as aguardentes vínicas usadas devem ser isentas de defeitos, jovens, límpidas, incolor, com um teor alcoólico de pelo menos 77% e não precisam de ser produzidas em Portugal – apenas têm de cumprir padrões qualitativos estabelecidos por lei. 

Aguardente Bagaceira

A aguardente bagaceira é obtida exclusivamente do bagaço de uvas fermentadas e destiladas e tem um teor alcoólico entre os 35% e os 54%.
Em Portugal temos uma das 3 regiões demarcadas no mundo de aguardente: a Lourinhã, sendo as outras duas, Cognac e Armagnac.

Brandy

O Brandy é obtido a partir das aguardentes vínicas. Podem ser adicionadas ou não através de um destilado de vinho a menos de 94,8 % vol., desde que o teor alcoólico do destilado seja igual ou inferior a 50 % do teor alcoólico do produto final. O seu processo de envelhecimento é feito em recipientes de madeira de carvalho durante pelo menos um ano ou, no caso de a capacidade dos barris de carvalho for inferior a 1 000 litros, pelo menos seis meses.

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